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作者:admin   来源:http://www.eaaak.com  时间:2018-10-07 17:53  


黄酒中的喷鼻气成分有100多种,黄酒特有的喷鼻气不是某一种喷鼻气成分特别凸起的成果,而是平日所说的复合喷鼻,一般正常的黄酒应有柔和、高兴、优雅的喷鼻气感到。

黄酒的喷鼻气主如果由酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类等成分构成。重要来自原料和曲子以及发酵期产生、贮存中形成三个方面。

正常的喷鼻气由酒喷鼻、曲喷鼻、焦喷鼻三个方面构成,酒喷鼻重要由发酵的代谢产品所构成;曲喷鼻重要由麦子的多酚类物质、喷鼻草醛、喷鼻草酸、阿魏酸及高温培养曲子时的羰基氨基反响的生成物构成;焦喷鼻主如果焦米、焦糖色素所形成,或类黑精产生。

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