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中国关于白酒的起源

作者:admin   来源:http://www.eaaak.com  时间:2019-05-18 23:48  


    我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。合肥白酒批发应分为:合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒,是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒,是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒,是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据,是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。合肥白酒定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。合肥白酒价格生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。它的独特(释义:特有的、特别的)工艺是千百年来我国劳动人民生产(Produce)经验的总结(zǒng jié)和智慧的结晶,其技艺精湛,产品的色、香、味备受各界人士的青睐(表示对人喜爱或尊重),尤其是国家名酒,色泽澄清透明、玉洁冰清,香气馥郁芬芳、优雅细腻(细致光滑或描写、表演等细致入微),味甘润柔和、醇(chún)厚绵甜,余味净爽,风格独特,深受人民喜爱,有着宽阔的国内和国际市场(shì chǎng),在国民经济(jīng jì)中占有十分重要的地位。
    有关我国白酒的起源,有多种说法,尚未定论。公元前2世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄作酒”,说酒是仪狄这个人发明的。而在西汉刘向的《战国策》中说的更具体:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的生活已有4000-5000年的历史了。丛龙山文化遗物和山东大汶口文化遗址中发现的许多酒具尊(zun)、(he)、高脚杯、小壶等酒器也说明了这一点。晋代江统所著的《酒酷》中说:“酒之所兴,肇自上皇;或云狄仪,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”我国早期所作的酒,多是不经蒸馏的酿造酒,直到后期才出现蒸馏酒。唐代诗人白居易的“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”和陶雍的“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”的佳句。说明唐朝时代已有了烧酒,即蒸馏酒。明代名医李时珍对白酒说的更明确,他在《本草纲目》中写到:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或黍或大麦蒸熟,和曲酿翁中七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这里不但讲了烧酒产生的年代,而且还论述了其制作方法。也有研究(research)者提出了我国的蒸馏酒产生于唐朝之前的一些考证。
    酒曲是我国酿酒技术的重大发明,也是世界上最早的一种复合酶制剂。公元前12世纪。商王武丁和他的大臣有过“若作酒醴,尔维曲蘖(nie酒曲)”的对话。对话中的“曲蘖”就是指酒曲和发芽的谷物。说明距今3200多年前,我们的祖先就掌握(熟知并能运用) 了利用酒曲酿酒的技术了。由于制曲技术的进步,《汉书?食货志》记载:“用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六升。”至北魏时,贾思勰著的《齐民要术》中记载:“用神曲一斛,杀米三石;笨曲一斛,杀米六升”
  (古代:1斛=10石 1石=10斗 =120斤)这说明用曲量在不断的下降(descend)。古代的制曲技术,由散曲发展到茂密生衣曲,最后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到19世纪末,才了解(Find out)到我国的酒曲作用,称之为淀粉(starch)发酵又称酦酵法。
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