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作者:admin   来源:http://www.eaaak.com  时间:2018-12-20 16:53  

客家鄙谚中,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞师傅”。就酿酒而言,除了人的身分外,还有别的两个原因,第一是要选优质酒饼,第二是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不合,因其含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,故老少皆宜,特别是客家妇女尤其爱好这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊年夜醉的人,年夜家见过很多很多,而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

家家酿黄酒,人人喝黄酒,黄酒的广泛性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成,糯谷在客家农村极易栽种,且价格低廉,只比通俗稻谷贵一成多,而蒸一缸酒,糯米的数量又可多可少,再加上工序简单,客家妇女人人会做。热忱好客的客家人,逢年过节或婚嫁喜庆设席“请酒”时,黄酒是必须品,席间一人一碗,边喝边斟、边斟边喝,主人与客人、客人与客人之间互相敬酒,你来我往,推杯换盏,为宴席增加了热烈欢快的氛围。

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