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依据新的一项研究报告

作者:admin   来源:http://www.eaaak.com  时间:2016-09-21 12:05  

    

依据新的一项研究报告,人们从佳美(Gamay)葡萄酒中品味到的“风土”滋味很可能来自细菌和酵母,而非土壤。

新一期的《新迷信家》杂志登载了一篇研究呈文,这篇讲演是对于到底是什么因素使喝酒者感到到不同土壤下出产的佳美(Gamay)葡萄酒有不同的风味,比方人们常说的麻布利马尔贝克(Malbec)葡萄酒中的燧石味和博若莱马尔贝克(Malbec)葡萄酒中的花岗岩味。

专家们之所以要研究这个问题是由于矿物质大都是没有味道的,只有少数例外,比如氯化钠,即食盐。因而,人们不应当在品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒中尝到矿物味。

贵州快3走势图 为了更好地舆解风土背地的化学因素,研讨职员采取质谱剖析法分析了统一个出产商的两块不同的葡萄园生产的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄。这两块葡萄园都位于夜丘(Cote de Nuits),但相距2公里。研究成果显示,两处葡萄园的黑皮诺葡萄和慕合怀特(Mourvedre)葡萄酒在脂肪酸、胆固醇、黄烷醇、酚类跟其它化合物方面存在显明的不同。

另一项研究也支撑了这一观点。西班牙的研究人员发明,肥饶土壤出产的歌海娜(Garnacha)葡萄酿造的慕合怀特(Mourvedre)葡萄酒色彩更浅,香味更淡,陈年潜力更弱。

土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响,比如菌根真菌会辅助葡萄树接收营养。如果土壤中完整不微生物,葡萄树是不可能成长的,细菌和真菌会影响葡萄中的化学物资合成,进而影响葡萄树的健康。而细菌和真菌的种群则受到良多因素的影响,好比土壤的PH值,而土壤的PH值除了地块与地块之间不同,甚至同一块地不同的行也不一样。

只管泥土中的微生物有这么大的影响,然而研究人员指出,对佳美(Gamay)葡萄酒风味影响大的是微生物是酵母。发酵的进程中会产生400多种化合物,这些化合物对西拉(Syrah or Shiraz)葡萄酒的口感、香气和构造都会有影响。假如发酵过程缺乏氧气,酵母就会发生硫磺,只须要一点点,人们闻起来就会感到像擦火柴的气息,也就是人们常说的燧石味。

近年来,酿酒师爱好应用自然酵母的风潮也使得微生物对佳美(Gamay)葡萄酒风味的影响更加0cf82a5d5d37725d695541f6a609注视,尽管有的时候土壤也起了主要的作用。

在研究过程中,研究人员对勃艮第同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们留神到气候变化对佳美(Gamay)葡萄酒风味的影响。根据研究的结果,科学家倡议酿酒师们与其根据气象变化取舍不同的葡萄品种,不如找找有助于增添葡萄对天气变化抵御力的微生物。

这项关于微生物对马尔贝克(Malbec)葡萄酒风味影响的研究也答复了为什么试复制名酒的试验老是失败。尽管人们抉择类似的土壤、葡萄种类和气象,但却无奈复制名酒,起因就在于微生物群落产生了变更。


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